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因食用自制臭豆腐進ICU?

更新時間:2025-06-24    作者:氣象監(jiān)測系統(tǒng)    出處:氣象傳感器

  臭豆腐等腐乳制品是腐乳制品,發(fā)酵靠細菌分解豆腐的蛋白質。在用當?shù)氐姆椒ㄖ谱鞒舳垢瘯r,豆腐通常被煮熟并分成幾個小塊,然后一層一層地放在容器中,然后密封容器的口。由于發(fā)酵所用的菌種不同,發(fā)酵過程中可以加入中草藥或香料,所以每個家庭生產的臭豆腐味道都不一樣。

  但是在生產過程中,一旦被雜菌污染,很容易造成食物中毒。

  上網查一下,就知道有的人被自制臭豆腐送進了醫(yī)院,甚至住進了ICU。進食后不久,出現(xiàn)疲勞、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上瞼下垂、吞咽困難、視力模糊等癥狀。

  這是典型的肉毒梭菌毒素中毒。自制臭豆腐、豆瓣醬、香腸、罐頭是引起肉毒梭菌毒素中毒的常見食物。

  肉毒梭菌本身沒有令人致病的能力,但是在25~30℃和厭氧等條件下,肉毒梭菌會產生肉毒毒素。據悉,這種毒素是已知外毒素中毒性最強的,潛伏期一般為12~48小時,最短2小時,最長10天。食用量越大,潛伏期越短,癥狀越嚴重。人們食用含有這種毒素的食物后會中毒,主要表現(xiàn)為癱瘓和胃腸道癥狀,危害嚴重,死亡率高達30~70%。

  發(fā)病初期癥狀主要為乏力、頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀。然后是明顯的運動神經中毒癥狀,也是肉毒桿菌毒素中毒的典型癥狀,包括上瞼下垂、復視、光反射緩慢或消失、瞳孔散大、復視、吞咽困難、言語障礙、失聲等眼部癥狀,最后因呼吸衰竭甚至循環(huán)衰竭而死亡。

  肉毒桿菌毒素對身體損害極大,我們在日常生活中如何避免?

  第一,盡量不要自制豆制品,比如臭豆腐、豆醬等。家庭工坊難以做到無菌環(huán)境,衛(wèi)生條件也不好控制,有安全隱患;

  第二,在食用發(fā)酵豆制品前,一定要徹底加熱,肉毒梭菌100℃加熱10~20分鐘即可殺滅。肉毒桿菌毒素通常在80℃下30分鐘或100℃下10~20分鐘失去活性。

因食用自制臭豆腐進ICU?

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